在春天，能食用的野菜特别多。阡陌沟畔上的细芽，像春笋一样，争先恐后地冒出头来，带着春天的一缕儿清香，成为人们的盘中餐。

在春光里首先醒来的是荠菜，河沟上、树林里，一丛丛荠菜匍匐在松软的土地上，青绿中带一点土黄。人们将它从地里剜回来，做成水饺，味道十分鲜美。

紧接着，那些柔软的柳条也开始在微风中招摇，一层绿油油的薄雾笼罩在河堤上、树林间。这时候的柳叶，十分鲜嫩，采回来洗干净，用开水焯过，加上捣碎的蒜泥、烧开的热油、适量的花椒粉和细盐，就可食用。吃起来略带一丝苦，还有些涩，但是清香爽口，春天的味道扑面而来。

鲜嫩的榆钱儿，一嘟噜一嘟噜地挂在树枝上，嫩绿嫩绿的，撸一把塞在嘴里，微甜中带一点儿花蕊的清香。拌上玉米面蒸成菜团子，格外香甜可口。

屋后的香椿树，冒出了紫色的香椿芽，散发着淡淡的清香。初春的香椿芽味道最鲜美，既可以凉拌，也可以炒鸡蛋，还可以加入白面糊糊煎成香椿鱼。吃凉面时，掐一把嫩叶，撒在细白的面条上，别有一番风味。

槐树举起一串串白色的小风铃，在春风里迎风弄影。白色的花瓣带一点儿淡淡的绿，散发着缕缕香味。槐花，可蒸菜团子，可煮粥，深受人们青睐。

还有灰灰菜。一场春雨过后，灰灰菜的茎叶就贴着地皮飞速生长。灰灰菜的嫩茎叶，即可以凉拌也可以做汤，味道鲜美，口感鲜嫩，营养丰富。

这个时节，地里种植的苜蓿也张开了一对翅膀，嫩嫩的，引人垂涎。将苜蓿和玉米面做成糊涂粥，十分可口。

暮春时，蒲公英、曲曲菜、马齿苋繁茂成片。摘一把，洗净后蘸上甜面酱，味道清脆爽口。马齿苋有很多种吃法，可以凉拌、做汤、炒鸡蛋，还可以包饺子、蒸包子，味道鲜美异常。

春天的野菜是大自然最纯净的馈赠。野菜用自己的方式装扮着大自然、丰富着人们的餐桌。它们平凡而朴实，不仅带来了春天的味道，也带来了春天的希望。

编辑：胡少华 范江涛