春天吃春菜，这是故乡的习俗。春菜既清新素雅，又香甜可口。

　　吃春菜首选荠菜。辛弃疾曰：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”民谚说：“吃了荠菜，百蔬不鲜。”早春时节，大地回暖，万物勃发。田间地头，荠菜顽强地从解冻的大地里探出头、直起腰，沐浴春风，微微摇曳，翠色喜人。从田间将荠菜挖回家，洗掉尘土，再用开水焯一下，便可做成各样美食。或清炒、或凉拌、或包馄饨、或煮菜汤，萦绕舌尖的是一股浓浓的乡野味道。

　　韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳。民谚曰：“清明断雪，谷雨断霜。”经过了立春、雨水、惊蛰，春韭缓慢地生长着，清明时节终于婷婷立于田间。春韭叶片虽短，但很厚重，有弹性和韧劲，泛着清新的绿色，看着就惹人爱怜。春韭柔嫩多汁且鲜美，是提味增香的佳品。春韭的吃法多种多样，既可和肉、蛋、虾、墨鱼等一起翻炒，又可作为饺子、包子的馅。

　　芦蒿别名蒌蒿、水蒿、柳蒿等。苏轼有诗云：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”做芦蒿需要的是一份儿精细，食材只选取鲜嫩的芦蒿尖儿。芦蒿炒香干，除了加一点油、盐，几乎不加别的调料，要的就是芦蒿尖儿和香干相混的自然清香。芦蒿在炒之前，最好在清水中浸泡一会儿，炒的时候需用旺火。芦蒿出锅之后鲜嫩挺拔，带着春天特有的气息。

　　说到吃春，不得不提的就是春笋。春笋，笋体肥大、美味爽口、营养丰富，有春天的“菜王”之誉，被誉为“素食第一品”。袁枚在《随园食单》里详细记载：“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如做豆腐法，上加一板压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。其笋晒干，仍可作脯。”春笋做法多种多样，可荤可素。鲜嫩的春笋，各个部位都可食用。嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

　　春江水暖，肥了田野阡陌边的野菜；薄雾晨露，润了山间竹林的笋芽。吃春，吃出满嘴的春香、满心的春绿。