一提起中国厨师之乡，很多人马上就会想到——河南长垣，长垣厨师之所以闻名中外，在于其烹饪历史悠久、博大精深。它源于春秋，成于唐宋，兴盛于明清，更辉煌于现代。

　　长垣自古就有尚厨之风，民间早有“长垣村妇，赛国之厨”的俗语。早在1100多年前的北宋时期，就已经形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜五大菜肴体系，主要工艺以炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤为主；以“选料严谨、讲究制汤、五味调和、质味适中”为地方特色。在漫长的烹饪历史上独树一帜，以厨师众多、技艺精湛著称，名厨大师之多，居全国之冠。

    自明清有史记载以来，长垣厨师之众更是闻名。许多的王府侯爵、官僚商贾、文人学士都喜欢选用长垣厨师司厨。明万历31年，长垣有人口13130户，几乎家家都有在外从厨和学艺之人。清光绪年间，长垣人口30万左右，其中在外事厨者近达2.5万人。有文记载的光绪皇帝的御厨王蓬州，慈禧太后的面点师李成文，清宫大内御膳房厨师牛清连，宣统皇帝的御厨宋登科，黎元洪的专厨赵进业，袁世凯的专厨翟河田、付长山，李鸿章的专厨陈发科。民国时期张学良的专厨乔久禄，冯玉祥的专厨王锡云，闫锡山的专厨左保德，韩复榘的专厨王景云等均是长垣人。

　　解放以后，不但长垣厨师的数量和厨艺日益剧增，而且涌现出了一大批享誉海内外的名师名厨。其中，长垣籍厨师中的杰出代表、原北京钓鱼台国宾馆首任总厨师长候瑞轩先生，被誉为当代“国宝级”烹饪大师。在出任钓鱼台国宾馆总厨师长的近20年里，他潜心研究全国各地和世界各国的风俗习惯、饮食特点。为适应接待各国贵宾的需要，他不断对传统菜进行改进、创新，逐渐形成了“清鲜淡雅、醇和隽永”的独特风格，做出的菜被各国贵宾和中国烹协称为“钓鱼台菜”，他精湛的厨艺受到党和国家领导人及世界各国数百位元首的首肯，其业绩被载入《世界名人大典》。

　　据统计，目前长垣从事烹饪工作的专业厨师达2.3万人，其中国外就有2000余人，遍及46个国家和地区。目前，有国家级烹饪大师14人，省级烹饪大师36人。年实现劳务收入亿元以上，烹饪业已经成为长垣经济发展的重要支柱产业。2003年2月，时任中国烹饪协会会长张世尧为长垣题写了“中国烹饪博大精深，厨乡长垣尽展风采”的颂词。2003年中国烹饪协会正式发文命名长垣为首家“中国厨师之乡”，并于北京人民大会堂举行了授牌仪式。

   “长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家。色香味形皆入化，赢得中外古今夸”，就是对“中国厨师之乡——长垣”的真实写照。